Mónica Elía, directora técnica de Innopan, me recibe en las instalaciones que tienen en el Parque Científico y Tecnológico Agroalimentario de Lérida. Todo huele a nuevo, hay espacio a mansalva y más instrumental técnico del que cabe listado en dos cuartillas a letra pequeña.
Mónica sabe mucho, tiene unos ojos azules inmensos y sonríe muchísimo más de lo que lo suele hacer gente que sabe mucho menos que ella. Durante los últimos años ha estado al frente del desarrollo de un panel de cata de pan como instrumento científico (un concepto en las antípodas de la idea extendida de la cata). Me explica con paciencia y palabras sencillas los fundamentos de su trabajo. Sin duda, podría hablar de ello durante horas (y uno podría pasar horas escuchándola), pero creo en 24 minutos consigue dar una buena idea acerca de este asunto, tan interesante como pionero.
La entrevista está aquí.
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