Archivos por categoría: Recetas

Robin Food: masa madre de centeno y pan 100 % centeno «automático»

Por Iban | Publicado: 25.03.2013
La décima colaboración con Robin Food. David me deja siempre absoluta libertad a la hora de elegir recetas y plantear el programa, así que para esta vez me apetecía algo especial, y me decanté por el centeno (tan maltratado muchas veces). La propuesta es, como siempre, sencilla. Se trata de que todo el mundo se […]
También publicada en Telepán | 26 Comentarios

Robin Food: pán fácil ciabattoide y focaccioide

Por Iban | Publicado: 12.06.2012
En el octavo programa dedicado al pan en Robin Food le hemos atacado a una de las masas que más respeto suele dar en casa: la ciabatta (vaya, las masas húmedas en general). Con este pan como excusa, intentamos desplegar una serie de ideas, conceptos, técnicas y trucos que pudieran servir para otros panes: la […]
También publicada en Telepán | 11 Comentarios

Pan de sémola rimacinata de trigo duro

Por Iban | Publicado: 10.05.2012
Hecho sólo con trigo duro y masa madre natural. 100 % harina de sémola rimacinata, 76 % hidratación, 2 % sal, 28 % masa madre. 16 horas de fermentación en bloque, 15 minutos de reposo en banco, 2 horas de segunda fermentación. 15 minutos de horneado con humedad a 250º con horno apagado llegando hasta […]
Publicada en Recetas | 48 Comentarios

Semlor

Por Iban | Publicado: 22.02.2012
Semlor, bollos de cuaresma suecos. Una masa enriquecida con leche, mantequilla y huevo, aromatizada con cardamomo y rellena con crema de mazapán y nata montada. Pecar un poco antes del tiempo de penitencia y reflexión. Bueno, eso. La primera vez que los tomé fue en Uppsala, dio la casualidad que estuve en Suecia en temporada […]
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