Archivos por categoría: Panaderías

Panic, Madrid

Por Iban | Publicado: 18.11.2013
Asistir al nacimiento de un nuevo proyecto es especial. El momento previo a la consecución, con la ilusión, los nervios, los planes: la energía que se desprende es una de las materias de la vida, la que hace moverse los engranajes de nuestra existencia. Este fin de semana he estado en Madrid dando unos cursos […]
También publicada en Gentes del pan, Sensaciones | 8 Comentarios

Panadería Migas, Valencia

Por Iban | Publicado: 20.02.2013
La primera vez que oí hablar de Migas fue a través de Jordi Morera, él me contó a finales de la primavera del año pasado que había unos locos que querían abrir una panadería en Valencia con la genuina intención de hacer buen pan. Asombroso y digno de mención. Más tarde, he pasado ya unos […]
Publicada en Panaderías | 35 Comentarios

La coca de Sants, Forn Baltà, Barcelona

Por Iban | Publicado: 28.11.2011
Hace tiempo que probé la coca del Forn Baltà, “la coca de Sants”. Un pariente de toda esa familia de cocas crujientes, dulces, con piñones y aceite. Me pareció que aquello tendría una bonita historia detrás. Le hice una foto con el móvil y aparqué el asunto. Curiosamente, con el tiempo he organizado unos cursos […]
También publicada en Panaderos, Tradición | 44 Comentarios

Apuntes de carretera: Fornet de la Soca

Por Iban | Publicado: 16.07.2011
En una esquina del casco antiguo de Palma se halla desde hace poco un lugar especial. Llegué allí por la recomendación de una amiga, ya que es un sitio discreto, que podría pasar desapercibido con facilidad. Al atravesar el umbral, uno atraviesa una puerta de tiempo, se encuentra con elaboraciones tradicionales hechas con técnicas de […]
También publicada en Carretera, Panes dulces | 10 Comentarios

Entrevista a Xevi Ramón, de Triticum

Por Iban | Publicado: 29.06.2011
Xevi Ramón me viene a buscar a la estación de tren de Cabrera de Mar (Barcelona); él es de aquí, de familia panadera de aquí. De hecho, de camino al obrador pasamos por la casa en la que se crió y por los campos de su familia (en los que ya planea cultivos para usar […]
También publicada en Entrevista, Panaderos | 2 Comentarios

En la panadería Épi, en Gävle (Suecia)

Por Iban | Publicado: 13.04.2011
La ciudad portuaria de Gävle (se pronuncia algo así como «yevla»); hasta hace tres semanas no había oído ese nombre en mi vida. Sin embargo, el viernes recorrí el camino de Uppsala a Gävle sin saber que iba a tener una gran experiencia: iba a aprender a desaprender. Y el panadero Henrik Nilsson es quien me […]
También publicada en Mundo, Panaderos | 14 Comentarios

Apuntes de carretera: Ecotahona del Ambroz

Por Iban | Publicado: 10.01.2011
(Abro una pequeña sección «Apuntes de carretera» dedicada a esos encuentros inesperados y fugaces, al volante, con panaderías, panaderos y panes de aquí y de allá. Carretera, manta y pan.) De ruta por Extremadura, me acordé de la Ecotahona del Ambroz. Había probado sus panes en PanForum y me gustó el sabor (y color) de […]
También publicada en Carretera | 11 Comentarios