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Archivos por categoría: Entrevista
Entrevista a Lot Roca, de Harinera Roca
Llego a Agramunt a media tarde. Es octubre y, según subo y bajo las suaves lomas de color ocre, no paro de encontrarme con tractores que llevan y traen abono y pesados materiales para el campo. Lot Roca me recibe en la vieja harinera que heredó de su abuelo y que se ha encargando de […]
También publicada en Gentes del pan, Ingredientes 5 Comentarios
Entrevista a Txema Pascual, de la panadería Artepan, Vitoria
Después de intentar quedar con Txema Pascual durante casi dos años, por fin consigo coincidir con él en Vitoria, la ciudad donde tiene su panadería, Artepan, lugar de referencia panarra no sólo en Vitoria, sino en todo el País Vasco. Txema es un hombre sonriente, sencillo, deseoso de contar y compartir. Me lama la atención […]
También publicada en Panaderos 10 Comentarios
Entrevista a Mónica Elía, de Innopan: panel de cata de pan
Mónica Elía, directora técnica de Innopan, me recibe en las instalaciones que tienen en el Parque Científico y Tecnológico Agroalimentario de Lérida. Todo huele a nuevo, hay espacio a mansalva y más instrumental técnico del que cabe listado en dos cuartillas a letra pequeña. Mónica sabe mucho, tiene unos ojos azules inmensos y sonríe muchísimo […]
También publicada en Ciencia 3 Comentarios
Entrevista a Jordi Morera, de la panadería L’espiga d’or
Jordi Morera es un joven alto, delgado y con sonrisa fácil. A sus 24 años puede muy bien representar el futuro del pan en Vilanova i la Geltrú; no digo de algo más grande porque es un chico volcado en promover su entorno cercano. Pruebo su pan en un restaurante a pocas manzanas de una […]
También publicada en Panaderos 8 Comentarios
Entrevista a Xevi Ramón, de Triticum
Xevi Ramón me viene a buscar a la estación de tren de Cabrera de Mar (Barcelona); él es de aquí, de familia panadera de aquí. De hecho, de camino al obrador pasamos por la casa en la que se crió y por los campos de su familia (en los que ya planea cultivos para usar […]
También publicada en Panaderías, Panaderos 2 Comentarios
Entrevista a Per Åström, de Surdegskartan.se (El mapa de la masa madre)
Siguiendo con la serie de entrevistas acerca de propuestas e iniciativas que se están llevando a cabo para promocionar el buen pan en otros países de nuestro entorno (que comencé con la entrevista a Chris Young, de Real Bread Campaig), he aquí una iniciativa que llega desde Suecia: surdegskartan.se, «El mapa de la masa madre». Este sencillo […]
También publicada en Mundo 7 Comentarios
Entrevista a Víctor García Torres, Triticatum