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Archivos del autor: Iban
Entrevista a Xevi Ramón, de Triticum
Xevi Ramón me viene a buscar a la estación de tren de Cabrera de Mar (Barcelona); él es de aquí, de familia panadera de aquí. De hecho, de camino al obrador pasamos por la casa en la que se crió y por los campos de su familia (en los que ya planea cultivos para usar […]
Publicada en Entrevista, Panaderías, Panaderos 2 Comentarios
Entrevista a Per Åström, de Surdegskartan.se (El mapa de la masa madre)
Siguiendo con la serie de entrevistas acerca de propuestas e iniciativas que se están llevando a cabo para promocionar el buen pan en otros países de nuestro entorno (que comencé con la entrevista a Chris Young, de Real Bread Campaig), he aquí una iniciativa que llega desde Suecia: surdegskartan.se, «El mapa de la masa madre». Este sencillo […]
Publicada en Entrevista, Mundo 7 Comentarios
Especias de pan
Tenía en casa dos paquetitos de especias; uno traído de Austria y el otro de Suecia. En los dos había una mezcla de semillas aromáticas, mayormente umbelíferas. Me decidí a hacer el mismo pan con cada una, para apreciar las pequeñas diferencias y matices. En el norte, centro y este de Europa, los panes de […]
Publicada en Ingredientes, Mundo 10 Comentarios
En la panadería Épi, en Gävle (Suecia)
La ciudad portuaria de Gävle (se pronuncia algo así como «yevla»); hasta hace tres semanas no había oído ese nombre en mi vida. Sin embargo, el viernes recorrí el camino de Uppsala a Gävle sin saber que iba a tener una gran experiencia: iba a aprender a desaprender. Y el panadero Henrik Nilsson es quien me […]
Publicada en Mundo, Panaderías, Panaderos 14 Comentarios
Pan con Robin Food
En el 2010 he tenido la suerte de conocer a mucha gente relacionada de alguna u otra manera con el pan. Mucha gente apasionada (como los que se dieron cita en lugares ya míticos como PanForum o la Festa del Pa de Tagamanent), panaderos caseros y profesionales, y luego gente que, sin dedicarse al pan, […]
Publicada en Telepán 10 Comentarios
Apuntes de carretera: Ecotahona del Ambroz
(Abro una pequeña sección «Apuntes de carretera» dedicada a esos encuentros inesperados y fugaces, al volante, con panaderías, panaderos y panes de aquí y de allá. Carretera, manta y pan.) De ruta por Extremadura, me acordé de la Ecotahona del Ambroz. Había probado sus panes en PanForum y me gustó el sabor (y color) de […]
Publicada en Carretera, Panaderías 11 Comentarios
Apuntes de carretera: Fornet de la Soca