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Archivos del autor: Iban
El knäckebröd de Anders
(Recupero unas cuantas entradas panarras de ¿Te quedas a cenar? que se me había pasado colgar aquí. Esta la publiqué el 3 de marzo de 2011) En la panera del knäckebröd, ese objeto maravilloso. Anders tuvo una panadería en Uppsala. Sigue haciendo varios tipos de pan: diferentes centenos, densos, con poca sal pero mucho sabor; […]
Publicada en Mundo 3 Comentarios
El momento del pan
Revisando viejos archivos, me he dado cuenta de que no había subido a este archivo que es «La memoria del pan» la charla que di en TEDxMadrid hace ahora un año (en realidad, me he dado cuenta que se me han ido pasando varias entradas que considero interesantes, así que las iré recopilando en los […]
Publicada en Telepán 2 Comentarios
Sergio Álvarez, Labeko, buen pan en Bilbao
Hace unos días, en la tienda Kresala del casco viejo de Bilbao vi unas baguettes ecológicas que me llamaron la atención. Tirando del hilo, resulta que el panadero forma parte de El foro del pan y, casualidades de la vida, habíamos coincidido en un curso hace unos meses. Se trata de Sergio Álvarez, un hombre […]
Publicada en Panaderos 31 Comentarios
Entrevista a Mónica Elía, de Innopan: panel de cata de pan
Mónica Elía, directora técnica de Innopan, me recibe en las instalaciones que tienen en el Parque Científico y Tecnológico Agroalimentario de Lérida. Todo huele a nuevo, hay espacio a mansalva y más instrumental técnico del que cabe listado en dos cuartillas a letra pequeña. Mónica sabe mucho, tiene unos ojos azules inmensos y sonríe muchísimo […]
Publicada en Ciencia, Entrevista 3 Comentarios
Entrevista a Jordi Morera, de la panadería L’espiga d’or
Jordi Morera es un joven alto, delgado y con sonrisa fácil. A sus 24 años puede muy bien representar el futuro del pan en Vilanova i la Geltrú; no digo de algo más grande porque es un chico volcado en promover su entorno cercano. Pruebo su pan en un restaurante a pocas manzanas de una […]
Publicada en Entrevista, Panaderos 8 Comentarios
Apuntes de carretera: Edelmiro, el molinero de Mondoñedo
Varios amigos de El foro del pan nos acercamos una tarde de julio hasta Mondoñedo, para conocer a Edelmiro, el molinero (habíamos visto una reseña en El País, y seguimos el camino de migas hasta allí). Sentado junto a la puerta, leía el periódico cuando llegamos (Edelmiro lee mucho el periódico y está siempre al […]
Publicada en Carretera, Gentes del pan 6 Comentarios
El pan de centeno de Anders