Archivos del autor: Iban

Tonatiuh, el panadero músico

Por Iban | Publicado: 22.11.2011
Conocí a Tonatiuh Cortés en 2009. Al principio a través del correo electrónico, luego en varios cursos de pan. Recuerdo la ilusión y la pasión con la que me contaba que había empezado a elaborar su masa madre, sus primeros panes, cómo aquello le llenaba y, sobre todo, cómo le quitaba tiempo para su actividad […]
Publicada en Gentes del pan, Panaderos | 20 Comentarios

Robin Food: Pizza para los que nunca harían pizza

Por Iban | Publicado: 25.10.2011
Un nuevo programa de la mano de David de Jorge, Robin Food. En este 5º programa juntos, nos hemos propuesto presentar una pizza que sea atractiva para la gente a la que elaborar una masa le intimida y le da pereza. Las premisas eran claras: sin amasado, sin tener que usar una piedra de hornear, […]
Publicada en Telepán | 6 Comentarios

Despertarse

Por Iban | Publicado: 09.10.2011
Despertarse con el sonido del panadero cortando madera bajo la lluvia. Después, encender el horno con la leña. En Cantabria.
Publicada en Sensaciones, Sin más | 3 Comentarios

Upplandskubb

Por Iban | Publicado: 06.10.2011
(Recupero unas cuantas entradas panarras de ¿Te quedas a cenar? que se me había pasado colgar aquí. Esta la publiqué el 14 de abril de 2011) Un pan tradicional sueco, de la región de Uppland. Uno de esos dinosaurios que mucha gente joven no conoce ya. En este caso, además, es un pan particular: una […]
Publicada en Ingredientes, Mundo | 107 Comentarios

Pan de aguaturma

Por Iban | Publicado: 06.10.2011
(Recupero unas cuantas entradas panarras de ¿Te quedas a cenar? que se me había pasado colgar aquí. Esta la publiqué el 3 de abril de 2011) Me encanta la palabra aguaturma en sueco (bueno, en español no está nada mal): jordärskocka. Los suecos son unos cachondillos, y tienen varias sílabas tónicas por palabra, así que […]
Publicada en Experimentos, Ingredientes, Mundo | 1 Comentar

Pain au levain

Por Iban | Publicado: 06.10.2011
(Recupero unas cuantas entradas panarras de ¿Te quedas a cenar? que se me había pasado colgar aquí. Esta la publiqué el 17 de marzo de 2011) En Suecia. Anders practica la religión de la masa madre de centeno, como posiblemente hacía su madre, y su abuela antes de su madre, y todas las generaciones que […]
Publicada en Mundo | Dejar un comentario

El primer pan sueco

Por Iban | Publicado: 06.10.2011
(Recupero unas cuantas entradas panarras de ¿Te quedas a cenar? que se me había pasado colgar aquí. Esta la publiqué el 16 de marzo de 2011) El primer pan en cualquier lugar es especial. Conocer, primero, y acostumbrarte, después, a los nuevos lugares, los nuevos instrumentos, la nueva harina, el horno. Es como aprender de […]
Publicada en Mundo | 2 Comentarios