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Archivos del autor: Iban
Lujo
Lujo es poder reunir a padre e hijo panaderos. José Mari y Txema Pascual, de Artepan (Vitoria) y ver el mismo brillo en los ojos al hablar de buen pan. Uno de 1933, el otro de 1965. El amor por el buen pan es inmortal, no conoce edad. Me he puesto a escribir un libro de […]
Publicada en Carretera, Gentes del pan, Sensaciones 12 Comentarios
Robin Food: bollos al vapor «chinorris»
Un viaje a China, a otras ideas, a nuevas maneras de comer pan que son muy viejas. Un pan que lleva dando vueltas casi dos mil años y que aún no habíamos sacado en la tele (!). Así que me fui con la vaporera a Lasarte y preparamos unos bollos chinos al vapor. Optamos por […]
Publicada en Telepán 7 Comentarios
Entrevista a Lot Roca, de Harinera Roca
Llego a Agramunt a media tarde. Es octubre y, según subo y bajo las suaves lomas de color ocre, no paro de encontrarme con tractores que llevan y traen abono y pesados materiales para el campo. Lot Roca me recibe en la vieja harinera que heredó de su abuelo y que se ha encargando de […]
Publicada en Entrevista, Gentes del pan, Ingredientes 5 Comentarios
Hacer el pan de otros
Sin planearlo, encontrarte en el sitio de otros, haciendo el pan de otros. La maravilla del pan es que no entiende de idiomas. La sensación única de estar en comunión con tanta gente, tan lejos.
Publicada en Sensaciones 2 Comentarios
La memoria del trigo
[youtube]SHhRbVHAPnk[/youtube] https://www.youtube.com/watch?v=SHhRbVHAPnk
Publicada en Vídeo 2 Comentarios
Robin Food: pán fácil ciabattoide y focaccioide
En el octavo programa dedicado al pan en Robin Food le hemos atacado a una de las masas que más respeto suele dar en casa: la ciabatta (vaya, las masas húmedas en general). Con este pan como excusa, intentamos desplegar una serie de ideas, conceptos, técnicas y trucos que pudieran servir para otros panes: la […]
Publicada en Recetas, Telepán 11 Comentarios
Pan rústico sin amasado y con semillas, con MJ