Archivos por mes: febrero 2012

Semlor

Por Iban | Publicado: 22.02.2012
Semlor, bollos de cuaresma suecos. Una masa enriquecida con leche, mantequilla y huevo, aromatizada con cardamomo y rellena con crema de mazapán y nata montada. Pecar un poco antes del tiempo de penitencia y reflexión. Bueno, eso. La primera vez que los tomé fue en Uppsala, dio la casualidad que estuve en Suecia en temporada […]
Publicada en Panes dulces, Recetas | 115 Comentarios

David Santiago, artesano de la madera

Por Iban | Publicado: 21.02.2012
De vez en cuando pasan por tu vida personas que te marcan, que te dejan pensativo y te dan la medida de la fortuna que tienes por haberlas llegado a conocer. Recuerdo con gran emoción el encuentro con el panadero Idris, que imparte cursos de pan en Barcelona. No menos emoción siento al hablar de […]
Publicada en Gentes del pan | 25 Comentarios

Robin Food: pan de molde + sándwiches y bollos de cardamomo + galletas de centeno y especias

Por Iban | Publicado: 20.02.2012
Una puesta al día para recuperar las dos últimas entregas del idilio panarra que vivo con David De Jorge, el mismísimo Robin Food (en concreto, la 6ª y la 7ª). Hace unos meses intentamos devolver el buen nombre a uno de los panes más denostados, el pan de molde. Para ello acudí a un clásico […]
Publicada en Telepán | 10 Comentarios